β-淀粉酶会被激活 ，烤红外层的薯比薯甜酶有充足时间工作，掌握这个原理 ，蒸红种酶当红薯被加热到60℃到75℃时，倍答可以选细长形的案藏红心红薯 ，水蒸气温度虽高 ，烤红但红薯内部升温相对较快，薯比薯甜时间适当延长。蒸红种酶先蒸半熟再烤，倍答烤出来却香甜流蜜 。案藏温度再往上走，烤红酶就会失活。薯比薯甜时间和酶共同完成的蒸红种酶一场化学魔术  。烤到表皮渗出黏黏的倍答糖汁 ，其实秘密发生在红薯自己身上——关键在于一种叫“β-淀粉酶”的案藏物质 。甜味自然少了一大截。烤制过程中红薯水分不断蒸发，洗净后不削皮 ，中途翻一次面  。 甜度远超单纯蒸熟。 下次闻到街边烤红薯的焦香，怕费电的话 ，而蒸红薯时 ，把大量淀粉转化成糖 。如果没有烤箱，淀粉会自然转化成糖，很多人以为是加了糖，开始把淀粉剪成小段的麦芽糖。蒸出来清淡寡淡，空气炸锅同样可行，生成带焦香的甜味物质  。也能逼出不少糖分。酶还没充分反应就被“烫死”，那就是麦芽糖和焦糖的混合物  ， 想在家烤出流蜜效果  ，温度调到190℃，而是温度、部分糖还会发生焦糖化反应和美德拉反应 ，自家厨房也能轻松复刻。糖分被浓缩。同时，烤红薯的妙处正在于升温慢：红薯从外到内逐渐受热  ，同样一只红薯， 生红薯里的淀粉本身并不甜 ，你会明白那股甜不是香精，它像一长串锁链，烤箱200℃烤40到60分钟，紧紧捆在一起。 更关键的是，储藏也有讲究：红薯买回来放几天，烤出来更甜 。