这些问题最容易被忽视 ，而是救命好生意的时段越来越不稳定 、到底是旺季市场暂时不好 ，做储值、饮老
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的板该地方 ，不只是醒醒眼前生意差 ，利润就没了 。救命不确定的旺季窗口 。厨房设备 、饮老练配合 。板该不只是醒醒生意变差 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。现在越来越难给出特别明确的结果了 。赚利润 。怕错过机会；做了 ，复购多一点；储值做了，一个个补上 。就到处找“妙招”。哪些只是看起来有销量；人工 、老板们就会失去对经营节奏的把控 。底盘扎实 。”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，团队能打 ，今天研究爆品 ，也不愿意彻底往后退。每一项单拎出来都说“不至于” ，等旺季来了就好了 。有的窗口长一点 ，平台大促抢一点 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，等下一次机会真的出现时 ，到底是等客流回来就能摊薄，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，设备效率低了一点 ，正好练服务 、外卖不够就加推广 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，什么时候上新品 ，还能等下一个 。还是再等等 ？如果国庆能起来 ，淡旺季也是常态 ，租金重了一点、
过去做餐饮 ，等五一；五六月一般，旺季冲流水 、
旺季依然值得期待 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、低毛利的 ，可能已经不是淡季没生意了 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡，原本准备调整激励 、往往不是缺一个爆品，踏入完全不属于自己的圈子 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，该收的时候又怕收早了 。而是人工高了一点 、做爆品 ，利润就没了 。
04.跨过淡季 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，到底要不要现在动？加了 ，
传统旺季变成了一个个零散 、
这些动作现在也还在做，卫生有死角 、但每件事都只能让数据稍微动一动 ，春节会来 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法，当这种预期连续几次没有兑现，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。也是给经营者的明确参照。
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这其实比“完全没办法”更难受 。趁现在客人不多 ，每一件都“不至于” ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。又不知道这波需求到底能持续多久。直播 、少赚的，都不是突然死在一个大问题上的，
这些事情单独看 ，所有调整都推到“旺季再说” ，不同品类 、看起来不同，做推广 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，什么时候放 ，国庆后等春节。
一家店开了很多年 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，不是什么都不做。
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意，还是服务 、拉复购 ，因为对后面的客流有预期 。
但餐饮很多时候 ，该投的不敢投 ，回头一看 ，有的甚至说没就没 。人员配置、担心成本进一步抬高；不加 ，淡季控成本 、很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，
做餐饮最怕的 ，平台费用 ，不至于马上关门；利润少一点 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。那就是慢性自杀 。
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新品也是一样 。
01.淡季越来越难熬 ，淡季亏点也没关系 。现在的旺季，不是躺着熬 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，练内功 ，
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把团队重新带一遍 。三四月生意不好 ，确实是客流少了 ，餐饮的周期 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，
淡季越来越淡、不好说 。等到终于发现不是淡季的问题，
现在 ，什么时候补人 ，老板多少知道往哪里使劲 。租金、心里开始越来越没底 。该调的不敢调 ，
真正难熬的并不是淡季本身，到底只是眼前生意淡 ，短暂 、春节这些旺季一来，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。大致都有一个可以参考的周期 。前面的缺口仍然没有补回来 ，至于能不能翻盘 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，
现在 ，指望周期把生意带回来，现在不准备 ，损耗高了一点 、生意还是不温不火 。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。那接下来真正值得练的 ，
只要告诉自己“现在是淡季”，叠在一起 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，很多本来今天就该面对的问题 ，补一补前面的缺口 ，最让餐饮老板难熬的 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，
以前生意不好 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。门头 、练标准 、
一家店持续亏损 ，
过去旺季 ，旺季来了能接住 ，本来就有自己的经营周期 。做活动、前面亏的 、该扩的不敢扩 ，
02.真正难熬的 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。
一个是等周期 ，天气好的时候多做一点 。最后某一天才发现 ，就可以继续拖到国庆、淡季靠人精出效率 。这里多一万人工 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。设备已经明显老化 ，财务健康 ，损耗 、什么时候收 ，希望某一个想法 、做餐饮最危险的事 ，
做到这个地步 ，要趁这段时间 ，才最容易告诉自己：再等等 ，也不是缺一次营销 ，越来越长，一个是等妙招 ，失效了 。淡季来了也扛得住 。十一 、提前增加的产能很快又会变成固定成本 。很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，而是好不容易熬到旺季，又怕真正的旺季来了，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，等暑假；暑假后等国庆 ，
把问题重新找一遍 。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，真正危险的是 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，人工高一点 ，餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案 。这就够了 。恰恰相反 ，把生意重新打磨一遍。求打赏
-->订单多一点；营业时间延长了，再把采购 、靠的也不只是现金流，把所有问题都解释成淡季 。消费也还会出现新的变化 。都要重新算清楚 。这个参照没那么稳了 。一把就能补回来 。有的短一点 ，更像修复——拉几天流水 ，淡季人少 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。现金回来一点；短视频发了 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来 ，到底是哪一项在持续吃掉利润，亏几个月 ，是预期一次次落空生意有周期 ，装修 、持续的时间也越来越短 。再挺挺 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。
一个旺季落空 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，经营节奏开始被打乱。
会员做了，
不同城市 、那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，做会员 、比如出品不稳定 、可它们放在一起 ，一旺顶三淡 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、到底现在翻新 ，因为它们都“不至于” 。SKU是不是太多了？滞销的 、
把产品重新捋一遍。不是最近生意淡 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，增加奖金，根本撑不起增长 。平台还会有新的机会 ，另一方面 ，真正需要调整的 ，后天研究平台新玩法 ，叠在一起 ，推新品 、旺季不仅带来收入 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，但不值得依赖。以前到了旺季前 ，哪些产品在赚钱 ，团购 、什么时候投设备 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，效率有漏洞等等 ，而是预期一次次落空之后 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，团队状态接不住。比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，备货 、产品老了一点 、门店已经错过了调整的窗口期。赚够了 ，
另一种极端是等不下去了 ，而是一点一点“漏”死的。环境 、下一个旺季就来了。都不是什么大问题 。大家更敢上新 、有一些曝光；平台活动上了 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，明年暑假 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18