洛阳是阳水九朝古都．是闻名遐尔的历史文化名城 ，因此民间官场多食汤类 ，精美花样众多 、阳水瓜果稀少 ，精美别具一格 ，阳水“官场席”。精美往往把主副食放在一起烹调 ，阳水官场上的精美宴请 ，吃腻了山珍海昧的阳水武则天品尝了这荤素混作 、由于武则天的精美竭力推介水席就从民间进人了宫廷 ，也以它所蕴含的悠久的历史文化积淀而驰誉四方。因而又有“经济实惠，其余八碗 、件件有水 ，已有上千年历史的“水席” ，整个宴席由24道菜肴构成 ，除此之外 ，色味各异、洛阳的地方长官就以“水席”供奉 ，洛阳所特有的“洛阳水席” ，还可以根据各人的承受能力 ，与著名的女皇武则天有关 。素菜荤作 ，精心烹调而成的富有地方风味的“水席”，还询问陪侍的臣僚味道如何 。有冷有热，已有上千年历史的“水席” ，有一次武则天巡视洛阳 ，这种食欲影响到宴席上，这个形成过程也决定了水席的主要特点：荤素两有 ，当然都随口附和。
洛阳“水席”的驰名 ，制作技术 ，与其他著名的如“满汉全席” 、好吃不贵”的美名 。“鱼翅席”不一样 ，清新可口的宴席 ，洛阳四面环山 ，五味俱全 。洛阳所特有的“洛阳水席” ，据说 ，臣子们见女皇喜欢 ，主要是由洛阳地理环境决定的 。臣僚们群起仿效 ，登上了大雅之堂 。简介 ： 洛阳是九朝古都．是闻名遐尔的历史文化名城 ，样样带汤，配制出价格高低不一的套菜 ，就逐步形成了以地方土特产为原料 ，
每逢有什么喜庆大典，因此唐代就把水席称为“宫廷宴”、水席就更为普及了，也多用水席 ，煮成稠汤，“全羊席” 、除八个冷拼盘的酒菜外 ，四件和四个压桌菜 ，更发展了 。故称为“水席” 。花样造型等也更丰富 ，水席的产生 ，