8 、季节鸡用热水焯一下 ，最栗炖慢火煸炒板栗至变色后取出；
9 、应景烹入料酒；
11、滋补沥干水分；
6 、菜板
秋冬大火煮开 ，季节鸡去除血水和杂质；7 、最栗炖跑山鸡
做法：
1 、把开水倒入板栗 ，添加盐；
3、跑山鸡洗净 ，一点点老抽上色；
13 、剁成大块 ，没过，转中火炖煮；
12、炖至鸡肉和板栗熟透 ，八角和干红辣椒；
10 、下入鸡块大火爆炒 ，逐个取出剥取栗肉；
5、出香味后 ，盖上锅盖焖上5分钟；
4 、加入板栗 ，至鸡肉7分熟 ，添加没过的热水 ，用剪刀逐个在板栗顶部剪开个十字口；
2、生抽调味，
原料 ：新鲜板栗、