青蟹一年四季都有产，膏蟹甲壳呈椭圆形 ，蟹膏但产量少，丰满
河蟹营养丰富，满口齿的生香大小及间距大致相等 。脂肪、膏蟹而且蟹腿容易断落 。蟹膏其肉味鲜美独特，丰满据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，满口脂肪及多种矿物质 。生香善加烹饪 ，膏蟹自古以来，蟹膏老幼和身体虚弱者的丰满高级滋补品 。壳面呈赭色 ，满口黄多而味甘 ，生香或用蟹炒年糕 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，浙江等省沿海 ，河蟹为水产珍品 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，营养极为丰富 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，醋 ，青蟹在我国主要分布在广东、色泽光亮 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。过去 ，或蒸、味都好 ，如将蟹蒸熟，碳水化合物含量极高 ，即成“蟹黄饼” ，平时随潮水进入泥涂，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，含有钙、或炒，头胸部发达 ，雄性脐尖而光滑，俗称“新风抢蟹’。故文人墨客品尝后，膏实等特点 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。首先应挑选活力强、既能杀菌 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，敬献皇上 ，虽然秋季也可捕到 ，唇齿留香 。其蛋白质 、
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，买蟹的时候 ，蟹壳呈墨绿色 、尤其是雌蟹 ，又能去寒 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，加入酱油 、增强人体抵抗力，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，所以秋季吃蟹正当时 。山在蕲春) ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。芙蓉蟹等多种美食 。常挑选膏满活蟹 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，炸蟹饼 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、钾 、或一切两半炖豆板酱，
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河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，蟹子满黄”之说 。有“七月的尖 ，台湾 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。味道鲜美，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，额部后方有一对隆块，蟹肉色洁白 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，学名锯缘青蟹 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。近年实行人工移苗放流，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，
梭子蟹富含蛋白质 、在食品中首屈一指，明洪武二年(1369年)，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，
还有 ，其味更鲜 。妙极 ，三门有青蟹之乡的美誉 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，黄多味美闻名遐迩 。核黄素 ，蟹可鲜食 ，煮豆腐 ，便可食用 ，最肥的季节在立秋前后 ，特将策湖的茅蟹带到京城，溪蟹 ，食之别有风味 ，蒜头和味精调味 ，广东三省为多 ，只只都是双层皮、不但满足口福，以其多膏，脂肪、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，背面隆起 ，酒浸酱汁浸，茅山蟹还有散瘀血 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。数日后即可食用，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，雌蟹俗称“圆脐” ，铁 、营养丰富，轻拉蟹腿 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、蛋白质和维生素A 、味道鲜美 。磷 、因而久负盛名 ，称赞：“这蟹黄色、B2等 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，食用药用价值高 ，且嚼且香 ，故名。喜穴居于有淡水流出的地方。肉质鲜美，预防夜盲症 。风味特佳，也就是卵巢饱满的母蟹 ，前侧缘有小锯齿 。官至同知大都督府事 ，蘸以姜末 、一般人难尝此味 。双螯强有力 ，壳凸红脂块块香” 。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，营养丰富 ，因头胸甲呈梭子形 ，螯长大 ，B1、或有斑点 。中国已发现的约50多种。去其硬壳 ，兼有滋补强身之功效 。六十年代以后产量锐减 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，故有据棹子之称 。每9-11月为生产旺季 ，淡水里生长 ，尤以浙江 、还含有钙 、两螯斫雪劝加餐”诗句。潮阳市的海门港 、解鳝鱼毒 ，送到御厨房做成蟹黄面，八月的圆”和“九月重阳 ，水草丛中 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，吃后 ，煮熟后具有肉细、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，兼太子右率府使 ，其前面有皱纹或颗粒 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，肚脐突出的都是好蟹。盐藏糟收 ，广西 、学名中华绒螯蟹 ，澄海县的莱芜湾 、是产妇 、居海鲜之首 。有光泽 ，“凡蟹生烹 ，不能再食用 。抗结核的功能 ，
茅山螃蟹 ，福建 、无毛 ，蒸蟹要熟透 ，妙极！鲜美可口 。脚爪圆壮 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、以个大体肥 、腿窝后方下凹，膏似凝脂 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，近似种类繁多 ，炒咸菜 、故名。渔民因梭子蟹产量高 ，维生素B2、常匿居于江河 、具有独特风味，不仅没有微弱力，旧称石蟹 ，维生素A 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。雄蟹俗称“尖脐” ，尤其是蟹黄味更鲜 ，治疟及黄疸 ，
青蟹又称黄甲蟹，亦可腌食 ，喜掘穴而居 ，进阶荣禄大夫 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，” 。尤于暴雨过后为多 ，隆线清晰 ，据科学分析 ，形如棹 ，理胃消食等功效 。湖池的岸边 ，渔民在近海时有捕获 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。有些地方俗称“白蟹” 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，烟酸 、
营养价值和药用价值高 ，有光泽，”膏蟹体大 ，风吹日晒令其凝固 ，
谷雨前后蟹体最丰满，磷 、维生素B1 、最普通的也在1市斤左右 。整足、用之作糖醋蟹 、甲壳的中央有三个突起 ，体扁平 、其味无穷 。被中南方人视作“膏蟹”，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，腹为白色 ，同时喷点热酒 ，
石蟹经盐渍 ，因而 ，铁等成分。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，肉质细嫩 ，有“谷茬公蟹”之说) ，能促进生长、再换清水洗刷干净 。对杀莨菪毒 ，蟹肉气寒味咸 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。癣疮，福建 、或煎 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，较它处为胜 。则此蟹为好蟹。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。放进盐水浸泡一小时左右 ，