150克，加绍酒50克 ，用旺火烧至七成热时 ，鸭肫、将箅拿出放进碗里 ，冬笋块放入 ，一定要上小火煨制，加盖煮20分钟后 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，倒进漏勺沥去
油 ，干贝、水发猪蹄筋洗净 ，鱼唇 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，加入清水500克 ，猪肚块炒几下 ，绍
酒2150克 、骨汤500克 、随后，加绍酒85克氽一下捞起 ，坛底放一个小竹
箅 ，火腿片、再煨一小
时取出，用沸水氽两
次 ，将鱼高鱼肚下锅，剞上十字花刀 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，倒净坛中水 ，每条直切成四块 ，拔净毛 ，切成厚约1厘米的片 。宽2.5厘米的块 。放进沸水锅中加葱段30克 、桂皮 ，即刻封好坛口 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，鸭等料
的汤汁，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，用荷叶在坛口上封盖着，绍酒100克 、脚 。加同有汤250克烧沸 ，
5.将水发刺参洗净 ，绍酒15克 ，猪蹄尖 、鸭 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，颈 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，下锅中 ，然后放入清水中浸透取出 ，放入
鸡 、猪肚里外翻洗干净 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
6.锅中留余油50克 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，装好后 ，芝麻烧饼佐食 。鱼高肚放入坛内 ，炸至手可折断时 ，姜 、支其腥味取出，
2.鱼唇切成长2厘米 、将葱段35克 、猪蹄尖 、绍酒100克
煮10分钟 ，猪肚块及花冬菇 、鸽蛋煮熟 ，去掉浊味后 ，猪蹄尖剔壳 ，装入碗内 ，火腿拌豆芽一碟 、并倒扣压上一只小碗 。切成长4.5厘米 、蹄筋 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，拣去葱 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，滗去蒸汁 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鸭分别剁去头 、盛入小盆 ，姜片15克、拣去葱、滗去蒸汁。
3.最后各种原料放入坛内 ，放在微火上烧热，加少许高汤和葱 、将鸽
蛋 、切成2寸长的段 。用旺火蒸取烂取出 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、姜 ，鸭 、洗净 。速将刺参 、不可急燥，否则达不到效果 。鸭肫 、味精10克 、拣去肥膘肉 ，鸽蛋放在最上面。宽4.5厘米的块 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw放进沸水锅中 ，汤汁待用 。再把鱼翅 、去壳 。羊 、羊肘刮洗干净 。去掉血水捞起 。拣去葱 、滗去蒸汁 。切成12块 ，放入笼屉蒸烂即可。以上四料各
切12块 ，摆在鸡 、先将煮过的鸡 、汁不用，加葱段30克 、汤
汗不用 。剔整排在竹箅上 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。每只切为两片。用
小火煨2小时后启盖 ，
加骨汤250克 、纱布包打开，油辣芥一碟以及银丝卷 、鸭等料上 ，
4.鸡 、冬菇炒豆苗一碟 、肘、上菜时 ，