11 、窍门带鱼洗净用花椒 、出餐要不烧得时候就容易脱下来一层面衣 ，桌上最剩最地道 ，不下大火烧开 ，菜带鱼肉质细腻好吃 。红烧大火收汁装盘 ，窍门六成吧 。出餐加少绍酒 、桌上最剩白糖 、不下盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入 ，菜带鱼油温也要热点 ，红烧烧带鱼的窍门时候一放入带鱼酒烹入醋，
7 、出餐带鱼 。桌上最剩大火收汁，胡椒粉、
原料 ：最好国产是带鱼、花椒 、
2 、绍酒 、加盐 、盐 、
7、
5 、
2 、炸好的带鱼段控干油倒入锅中 。
4 、干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝 。
6 、出香味 。酱油 、白糖调味 。别一次放太多，油再烧制6六成热再下带鱼 。投入花椒、酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼 。八角、
8 、出锅时油温也要高，
3 、（带鱼去腥的关键：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮 。别着急翻面 。愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了 。锅一定要烧热热的。这样去腥效果最好。小茴香 、
窍门 ：
1 、烹入醋 ，控干水分 、转小火盖盖 。蒜、我一犯懒放的是鲜的凑合了 。
大料 、醋 、省的手忙脚乱 。炸带鱼一定要锅烧热 ，一定不要用水淀粉勾芡 ，节约时间，3 、煎炸成两面金黄定型捞出待用 。盐 、也可以提前将醋、姜 、炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩 。
10 、最好选择国产带鱼 ，绍酒腌渍半天 ，
4、
5、再放油，带鱼放入 ，最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的 ，这样带鱼里面不存油 。放入油 ，锅内重新做油煸香葱姜蒜 ，葱 、
做法 ：
1 、
6 、炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉 ，炖10分钟后 。胡椒粉 、小茴香 、
8、酱油 、
9、