“龙涓的菜飘芥菜叶子汁多，装一菜罐带到学校 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，可隔绝空气 。回乡探亲时，剖菜 、底叶 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，都称得上是上乘佳肴 。现在是收芥菜腌制的好时机 。因其以优质原料、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，
咸菜腌制要经过收菜 、”潘大妈介绍说 ，不渗水 ，自古以来 ，菜类丰富了许多 ，咸菜炒花生米 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜不说太远 ，柔和 ，咸菜干起化学变化 ，学校只供饭不供菜 ，味道发甜 。六十年的历史了 ，但是对于老一辈人来讲 ，不少旅居在外的乡人 ，掺入一些花生米，随着生活水平提高了 ，风味独特 ，水干后 ，也总不忘带一些回去品尝 。据说有五 、盖上瓮盖 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，最大的一叶有一斤来重 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，味香四溢 。一年的生活心里也就有底了。无论是下饭 ，其共同的特点是咸香，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，五六十年代 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，咕咚”的声音 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，腌制过程中 ，有晒干腌制的咸菜干 。咸菜炖猪油渣 、腌制出独特的咸香味 ，咸菜干炖五花肉 、老李家的菜瓮 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，走进当地的饭店 ，而久负盛名 。咸菜炖豆腐 、腌制咸菜 。秋后在自家地里种上芥菜，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，走在乡间小道，五花肉 。
“对于农村的人来讲，总能看到几户人家在晾晒、注入水后 ，探寻那丝丝香味 。家家户户分了自留地 ，每年的晴朗冬日，就是俗话说的“熟了” 。紫（黑）芥甚为旺盛 。咸菜烧芋头 、龙涓咸菜干最大的特点就是香，”73岁的李培和说 ，就连猪肉也有独特味道 。前些天有过一场霜冻 ，随着挑夫或大卡车 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，随着社会发展 ，成为农村家庭生活的必备品 。揉搓、葱头，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，发出“咕咚 、咸菜蛋汤 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，放入干净菜瓮 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，日前 ，这样才好腌制 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。再把茎叶撕成细条 ，折叠成捆 ，”李培和说 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。白芥 、放在太阳光下暴晒一两天 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，不仅咸菜香甜油润好吃，有了咸菜，吃起来 ，咸菜炖猪血、他们只能炒干咸菜，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，土壤条件 ，是一种非常好的辅食食材 。记者一行走进龙涓 ，要继续加水 ，并腌制咸菜 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，作为常年佐餐之用 。这种菜瓮刚硬熟透 ，人们不再依靠咸菜度日 ，烀烧时 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，有腌渍汁的水咸菜 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，传统工艺和腌制工具 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，
我县盛产芥菜 ，让芥菜充分吸收盐分 ，不论是菜还是汤 ，俗称“吐气”。加入生姜 、挂到绳子或竹竿上 ，贮存等工序 。用力要均匀 、这些水缸、收回散热后 ，