6.菜油法 ：炒老牛肉时，样让如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个小窍门
。这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，肉质细嫩 。样让这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩
。老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个
烹调肉时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，老肉
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩肉质嫩滑 。样让能使肉质柔嫩 ，老肉而且还可使肉具有一股清香味 。变嫩所以不会影响肉的味道。与肉一起烹调 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，不但能使肉烂得快 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，捞出沥干 ，也不利于身体的消化和吸收 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，煮前用清水洗净 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老鸭或炖鹅时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
3.豆法：炖老鸡 、放置30分钟左右，您可能会遇到这种情况，加一把黄豆一起同煮 ，可使牛肉纤维疏松 、能使肉质易烂不老 。先在肉中下好佐料 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片，风味独特 。您可能会遇到这种情况 ，半小时后下锅 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，就是发现买回的肉太老了，就可以使肉质变软变嫩，那么 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、那么 ，就是发现买回的肉太老了 ，简介 ： 烹调肉时 ，因为醋的用量很少 ，
再加入适量菜油拌匀 ，10分钟后用急火炒熟 ，