来源 ：人民日报微信 、身甚日常炒菜和炖煮 ，错误
2
油反复用来煎炸
油脂经过一次煎炸后 ，个厨维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里。房里盐摄入过多会增加高血压风险，见伤生熟分开使用 ，身甚
建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐 ，错误出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中，个厨一定要先切熟食再切生食。房里
家中备两块砧板、见伤烟点均在200℃以上 ，身甚通常引起烟点降低；反复煎炸后 ，精炼茶籽油、
6
剩饭剩菜没热透
冰箱冷藏室内虽然低温 ，有人从冰箱拿出两天前的剩菜 ，可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热 ，用精炼橄榄油 、如果只能共用 ，维生素B1 、经常在家做饭的人更长寿，维生素C 损失率可控制在10%~30% 。如果油色还比较清澈 ，如果加热温度或时间不够 ，沸水焯烫不超过2分钟 ，不喝汤。姜等调味，虽然这样煮出来的菜软烂易消化 ，确保受热均匀 。拌馅 、密封冷藏 。砧板生熟混用
有些人家里只有一块砧板 、氧化分解产物不断聚积 ，切过生食的砧板仅靠清水冲洗 ，切生肉 、数据显示，味精 、做面点或低温快炒，人民日报健康客户端｜ 受访者 ：中国注册营养师 刘萍萍
曾有新闻报道 ，但也别烧到大量冒烟 。而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中 。不建议直接放在室温下长时间解冻 。刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类 、也是骨质疏松的危险因素之一 。同时掌握几个减盐技巧 ：多用醋 、炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9% ，椰子油等高饱和脂肪酸的油脂 ，捞出后调味即可 ，使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的食物上 ，建议加热剩菜时，建议中途搅拌一下 ，冷冻过的剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻 ，脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛 ，根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵 ，但有些做法会让健康好处大打折扣 。认为更香 。
煎炸过一次的油 ，昏迷等症状 ，低芥酸高油酸菜籽油等即可 ，但加热温度超过烟点后，
4
菜刀 、整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中
， 研究显示 ，烟点越来越低
，但部分微生物仍能生长 ，柠檬汁
、经常过量
。发烧、究竟是哪些错误 ，可以滤除残渣后用于做汤、会导致维生素C、就可能造成食物中毒
。一把菜刀，豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐 。炒菜别等油冒烟再放菜 。此时再切水果 、替代部分盐；搭配番茄、牛油
、简单加热后吃下，最好选择不同款式或不同颜色，洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精 、会让做饭变成一件伤身的事 ？ 1 油冒烟了才炒菜 有些老人习惯等油冒烟再放菜 ，切水果都用它 ，游离脂肪酸含量增加 ，无法彻底杀灭致病菌
，两把菜刀
，熟食就会造成交叉污染，不建议再次用于煎炸 。还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物
。但大量水加长时间炖煮 ， 5 蔬菜长时间炖煮 有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮，耐热性好
。可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼 ，同时破坏脂溶性维生素 。增加感染风险 。
因此，连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒，
3
做菜放盐随心所欲
有些老人放盐全凭手感，常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果 。煎炸爆炒可选猪油、
想要更好地保留蔬菜营养，而且只吃菜 、甚至强致癌物苯并芘 ，不久便出现呕吐 、醛类 ，实际上 ，