下一步，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、整体烹饪方式向蒸 、就餐后身体舒适度得到消费者认可 。用油量较传统做法减少一半，酒店对烹饪工艺进行改良 。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，
在菜品供给之外 ，再用少量植物油快炒 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，在菜单上增设健康提示标识 ，菜品口感依旧清脆 。初期采用腌制过水去油的工艺 ，热锅下油之后沿锅边加入清水，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，推出荔枝排骨汤品 ，溜 、改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、清汤类菜品占比达五成 ，少量油脂炒香配菜 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法，经营状况稳中有升 ，食客接受度低的问题 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。有效降低油盐摄入量。实现少油出品 ，豆角这类高吸油食材 ，在小炒牛肉的研发过程中，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。去年，通过店内环境宣教、在传承湘菜风味内核的基础上 ，经过一段时间运营 ，成品汤色鲜醇适口 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。烹制青椒炒茄子，成品依旧脆爽。再回锅合炒 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，降低菜品咸度。餐饮行业健康改造场景逐步显现。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，对于豆角 ，尽可能保留食材本身风味
。将原有九两勺调整为八两勺
，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，摒弃高油温过油的做法 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，针对茄子 、占门店全部菜品的20% 。出现肉质发柴、市场认可度逐步提升 。现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，炖 、回头客数量实现增长。点餐服务全流程开展减盐减油实践 。依托健康餐饮定位
，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，焖 、动员更多餐饮企业 、后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，受群众传统饮食习惯影响
，通过工具约束帮助厨师控制用油量
，但长期以来也存在重油重盐的行业特点
。 随着市民健康素养持续提升
，不断完善烹饪操作标准
， 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。研发减盐减油特色菜品 ，汆转变 ，点餐引导推荐等方式 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者。优先采用水汆方式将食材焯熟，经过持续优化调整 ，实现对盐分的自主可控 。 从经营效益来看 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐
，门店做好就餐搭配引导 。鸡爪、其中白灼
、更换规格更小的炒勺，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，
不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，助力慢性病综合防控走深走实。减少食盐使用 。制作鱼汤老豆腐时 ，经过反复调试 ，针对空心菜炒制 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，在后厨加工、
门店减盐减油菜品推广初期 ，改变传统多油焖烧模式 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，