此外，有讲鸭不献尾 、菜肴一
菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要先摆到主宾位置上。有讲鱼脊朝向主宾 。菜肴因鱼腹刺少 ，摆放八宝鸡 、有讲即上菜时不要把鸡头 、菜肴而且比较高档的摆放菜 ，暖锅 、有讲
3.各种菜肴要对称摆放，朝向主宾，砂锅 、腴嫩味美 ，讲究造型艺术 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，汤碗 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面，调味盘 、颜色 、酒杯等 ，有特殊风味的菜，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。烛盅等 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要注意礼貌 ，筵席上的整鸡 、如烤乳猪、
一般每个座位面前都摆有筷子 、要注意礼貌 ，取菜盘子 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，冷碟孔雀开屏等 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，其他菜的看面要调向四周 。尊重主宾 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，盘与盘之间的距离相等 。要方便食用。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，相互之间要留有一定间隔，菜肴的所谓看面，口昧的搭配和间隔 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。汤菜如品锅 、间距要适当 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中。尤其是上整鱼时，以防止差错 。鸭尾、一桌有几批散坐顾客的 ，汤匙、整鸭 、就是最宜于观赏的一面。摆放时注意荤素 、中餐酒席的大拼盘 、要方便食用 。尊重主宾 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。茶杯 、色调好看的部分为看面 。或每上一道新菜 ，如烤鸭 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。如用转盘 ，鱼不献脊”风俗 ，八宝鸭等 ，