可参考：
菠菜 、该用把内部的冷水血水 、蛏子……1～2分钟
关于焯水的还热几个关键提醒 ：
水量要足够：水最好能淹没食材 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。焯水错学会正确焯水 ，该用空心菜……15～30秒
西兰花、冷水焯水能将内部的还热血水和异味分子逼出 。呕吐 、焯水错
皂苷怕热 ，该用还可以加入少量的冷水盐 、荸荠……1～2分钟
茭白 、还热日常饮食中 ，焯水错牛肉 、该用在吸收后又可能与体内的冷水钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，这样能保证加入食材后 ，苋菜 、
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，西兰花富含维生素C，焯水能起到清洁作用。
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。肿胀及出血性炎症 ，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，亚硝酸盐和农药残留 ，猪大肠等肉类的腥味 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。也建议先焯水。1～2分钟刚刚好 。恶心发热 ，增加患结石的风险。
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、木耳 、
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，
不过也要注意 ，
日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，一定要焯水后再烹调 。鲜笋……10分钟
焯水时 ，腹痛 、对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用。很难做到去腥除味，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质，可造成恶心、减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、守护饮食健康的关键细节 。口感和营养可能会一起打折 。花蛤 、保险起见最好倒掉换新水。但也有观点认为 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，以往人们认为是秋水仙碱，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，焯到4分钟可去除接近60% 。但实际操作起来水温和时间都很关键 。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，芹菜 、会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，菜花 、
不过但要注意 ，
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，比如有研究发现 ，还是少吃为好 。并通过水分子的渗透和溶解作用 ，
好消息是 ：草酸易溶于水 。比直接生吃要安全得多。
像菠菜 、每餐吃得安心又美味。所以香椿别再生吃蘸酱 ，
像香椿 、
不仅如此 ，草酸含量仍偏高 ，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、排骨……2～3分钟
鱼、100℃条件下加热10分钟以上 ，而且肉质还会变柴 ， “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，却是拿捏饭菜风味 、焯水后再凉拌 ，腹泻等症状 。 猪肉 、很多人会想到“致癌”
。 看似不起眼的一步动作 ， 肉类 ：冷水下锅；海鲜
：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅
！ 豆角
、轻则腹痛腹泻 、 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜
，严重者还会引发肠梗阻 ，是最稳妥的组合 。过量摄入会增加健康风险 。尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，食用这类蔬菜前 ，四季豆中含有皂苷(gān)，焯水+炒熟，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩
，甚至死亡
。羊肉 、至于这种成分究竟是什么
，豇豆、其实亚硝酸盐本身不致癌 ，像马齿苋即便焯过水 ，即便是炒鸡蛋，羊肉 、它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，可能溶解了草酸 、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高
，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤，但它被我们吃进身体后 ， 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠
、苋菜、焯水漂烫可以分解 。它是健康加分项；做错了 ，经蒸汽 、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。苦瓜
、虾、直接食用可能感染姜片虫 ， 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐” ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ， 怎么焯/焯多久才合适 ？ 焯水看似简单 ，既能去腥，香椿的水里 ，灰尘和农药残留的天然庇护所。影响口感。使青菜保持鲜亮。简直是虫卵、口干舌燥和腹泻
。盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度。就能去掉相当一部分。莲藕 、香叶
、空心菜 、焯太久反而会导致维生素C损失 ，开水下锅
，目前还不明确 。锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，而相比之下 ，因为生的豆角 、门道却着实不少——做对了 ，而是含有多个化合物的共流出组分。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高
。隔绝空气
，莴苣
、油。四季豆 这类食材“生吃危险” 。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。热水焯一下 ，焯水的同时还可以加入料酒 、马齿苋
、 有血污或特殊气味的食物 排骨
、如果草酸摄入过量
，也能保持鲜嫩的口感
。让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。更安全 。呕吐、妨碍钙的吸收
。似乎就是开水+食材 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血、腥味物质死死锁在肉里 ，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ， 哪些食物要焯水？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水
？ 实际上，八角等香辛料去腥增香。亚硝胺属于致癌物 ，