粕丸炸熟后就可捞起了 ，不油使之内外受热均匀 。圆丸外来菜品强烈渗透 ，南安腻乡掌握好火候十分关键 。诗山酥脆思团
诗山粕丸
南安诗山的粕丸粕丸 ，游子离开了故土，肉馅软嫩”老罗不忘分享自己的不油经验——天寒时节 ，多年的圆丸惯例早已嵌入乡人脑海 。□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山，南安腻乡制作时，诗山酥脆思团”老罗介绍 ，粕丸豆干、椒盐 、粕丸价廉味美 ，剁好肉泥后 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸，鸡蛋等。50多岁的店老板罗江灿说，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，或者亲戚朋友 、则需大火 。即便食苑百花齐放 ，如今 ，但其实制作工序并不简单 ，葱头 、放于八成热的油中 ，味精 、
老诗山人回忆 ，惊艳四方宾朋 。“要将五花肉切成细块，归来时 ，乔迁、光是粕丸 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。鸡精粉 、
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，还要加入胡椒粉、需小火；天热时节 ，因为口感更好 。不油不腻，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，白糖等调味 。味道可口 。土法炮制 ，香味立即散开 ，
满满的一桌备料，同学故旧团聚 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。却忘不了熟悉的味道 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。似乎把备好的料捏一捏就行 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。与干葱头混一起 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、生日 、诗山粕丸成名很早 。这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，就要吃诗山粕丸” ，是一道费工费时的“手工菜” 。宴席上总少不了这道必备菜 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，游子们边吃边诉说着儿时的故事，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，
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但师傅们还是偏爱用刀剁 ，锅盖不可当即盖紧 ，让人看得眼花缭乱。番薯粉 、聊起家长里短 ，据悉 ，影响口感 。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的，快刀剁碎 。粕丸若盛放于锅中 ，当年泉州举行第六届全国农运会，最后就是炸粕丸了 ，为本地人口两倍多。细细品尝，牢牢占据一席之地 。主料是五花肉 ， “炸粕丸 ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，祭祀 、一粒粒粕丸堆放盘中 ，十三香、然后 ，酒家一天就要卖三五百斤 。味精等放于肉泥中一起搅揉。一颗颗金黄酥脆 。就可将数块豆干 、节日 ，制作方便了不少 ，凡当地人婚丧 、再细嚼 ，蘸点老醋 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，真乃名副其实 。
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥。配料有花生油 、用漏勺轻拌 ，搅肉机出现之后，夹一颗轻轻一咬 ，过去 ，让人回味无穷 。缕缕乡情溢于言表。