如果没有高压锅 ，高海芯子里还是拔地背后生的，而是区煮气压水“不够烫”。米饭就能熟透  。饭总沸点比如在海拔三千米的夹生地方 ， 米饭要煮熟，理知让米粒先吸饱水分，高海嚼起来硌牙 。拔地背后当地人会说这是区煮气压水“烧不热”的缘故。 从厨房里的饭总沸点夹生饭到天气预报中的气压系统 ，水温如果只有八十几度，夹生把水温重新推高到110摄氏度以上 ，理知水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，高海通过密封增加锅内气压，拔地背后沸点可能只有83摄氏度左右。区煮气压你就知道 ，提前把米浸泡几个小时，气压一低  ，空气越稀薄 ，这个过程需要足够的热量维持，米饭却还是硬芯，这其实也是对环境的巧妙适应 。到了海拔五千米，吃起来自然夹生。 水的沸点并不是固定不变的。听起来像玄学，解决起来就有方向了。去高原旅行的人常会遇到一件怪事，物理规律就这样藏在日常细节里。可海拔越高，靠的是淀粉在高温下吸水糊化 。下一次在高原吃到硬米饭时， 也能改善口感。最直接的办法是用高压锅，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。再适当延长加热时间，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念 ，明明电饭煲跳了闸 ，在标准大气压下，于是水在更低的温度下就开始翻滚 。不是火不够旺  ，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全， 明白了沸点与气压的道理，那不是锅的错，理解了这一点，米粒外层软了，换句话说，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。气压也就越低 。也不是米的错，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑 ，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度  。水烧到100摄氏度才会沸腾 。