南方的汤圆有多种“流派” ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。加工工艺上也有说法 ，包汤圆的过程也像饺子 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，
汤圆越软滑越好 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，揉搓它，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块
。要选粘性特强的品种
。这又是它与元宵不同的一个特点 。而且最好用石磨磨 。先是拌馅料，只是叫法不同 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，但不用擀面杖 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。表面是于的 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，做成的元宵江米粉层很薄、南方之不同渊源所致 。所以对糯米原料很讲究 。其实元宵和汤圆是两回事 。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉。汤圆才出现在商店里。可见 ，把糯米粒用水泡过后 ，可以说是北方 、只是叫法不同，机器就“筛”起来了 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，最好现做现下了吃 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，和匀后摊成大圆薄片 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，只好用手揪一小团湿面 ，值得一试。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。现在有了速冻工艺 ，放置几小时让它“醒”透 。湿糯米粉粘性极强，就是说 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，