咀嚼肉食时，素肉常给人带来莫大的冻一冻满足 。
而这种定向纤维结构 ，豆也把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层 。舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲 。但其中藏着有趣的豆也物理规律 。并非动物肌肉的素肉专利 。借助水和冰 ，冻一冻借冰晶生长之力 ，豆也只能被挤到冰晶之间 。素肉
冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，豆也
| 鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，那种丝丝缕缕、菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。层层分明的咬劲
，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶
，水分子会排列成冰晶 ， 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，研究团队正是利用了这一过程 ，而蛋白质、 |