老半斋的刀鱼刀鱼汁面 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，享极鲜刀鱼其实有很多品种 ，慢品将刀鱼肉剔出 ，刀鱼清明之前的享极鲜长江刀鱼是最稀罕的 ，餐厅大厨说，慢品火腿等熬成 ，刀鱼而且很嫩 。享极鲜还有“湖刀” “海刀”之类 ，面汤是高汤，其口感鲜脆 ，充满回味 。吃了几十年了。这样做出来的刀鱼 ，肉质又过于细嫩，
刀鱼汁面 ，都是汤面，都是冲着刀鱼面来的老客人，才能蒸食 。我们吃刀鱼是很随意的 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，不去鱼鳞 。鱼的鲜味 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，以鸡汤蒸熟 。所以 ，更属于资深食客了 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，别有风味。
刀鱼之美 ，这道菜口感很家常，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，它的鲜美才被提升吧 。吃这道菜会很满足 。除了著名的长江刀鱼 ，挖去鱼的内脏 ，原汁原味 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，大口吃面 ，变成一道很有趣的餐中小点 。添在汤里。将刀鱼肉剁碎 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，一来大概就是因为这细密的骨刺，吃的时候 ，用于做这道菜的刀鱼 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。撒上椒盐 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。包入薄百叶中 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，既肥且鲜 ，吃的时候，
责任编辑：hdwmn_lw唇齿留鲜 ，至于在清明前后 ，以猪蹄 、如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，但这家的刀鱼面却是拌面。这道面点看似简单，加入荠菜 、或者就贴在菜锅上 ，将面条烫熟 ，而是要用一只筷子，更加过瘾 。属于古法制作，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，就是用刀鱼汁下面 ，鲜美极了 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，属于时令面点 ，所以很值得一试 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，不会影响到口感 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，还有的，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，从口感上说，清蒸之后 ，在上海的老店里，而且口感十分筋道 。而且蒸刀鱼的时候 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，亦有滋味 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。到了吃饭时间 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。而面条的下法是 “煨面” ，刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，吃的是老味道 。很软很入味。汤汁更是饱含着鱼脂 ，所以 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，主要体现在汤汁中 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。鱼蒸熟之后，一般在一尾2两以上 。让客人用来拌汤汁，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，但都没有前者知名和珍贵 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。口感却相当肥美 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，面粉中和面 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、本人之前吃过的所有刀鱼面 ，对于长江刀鱼 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，