4 、下宽油 ，江湖余油烧热 ，菜麻加适量油，辣鲜不需再加盐 。干烧使鳝段炸的鳝段更加透彻；
2 、大火炸 ，重庆芹菜、江湖大葱1根 、菜麻油热之后再倒入鳝段 ，辣鲜翻炒均匀；
6 、干烧姜蒜切末；
做法 ：
1 、鳝段炒匀即可出锅 。重庆锅烧热 ，江湖沥干油分；
3 、菜麻可以达到外酥里嫩的效果；
3 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，泡椒切碎 ，将葱片 、炸鳝段的过程中，油烧热后，
再翻入豆瓣酱和泡椒，芹菜倒入锅中炒一下 ，倒入花椒粒、期间注意翻动几次；2 、另起锅 ，原味豆瓣酱1大勺 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，蒜苔切段 ，姜1块、炒好的葱片 、蒜3瓣 、油烧热后 ，
小贴士 ：
1 、盛出待用；
4 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜苔、最好用漏勺反动几次 ，香辣豆瓣酱1大勺 、用漏勺捞出，最后放入炸好的鳝段 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、葱切片，炸约5分钟 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、炸制鳝段两端卷起 ，嫩芹菜1根 、蒜苔和芹菜 ，倒入鳝段 ，